相关文章

《舌尖3》火了遂宁青堤菜刀 百年手工技艺难招学徒

来源网址:

近日,《舌尖3》的播出在介绍四川美食的同时,也讲述了一把川中菜刀的故事,产自遂宁市射洪县青堤乡的菜刀突然走红。这刀手工锻打,盐水淬火,有着上百年的历史,可谓良器配美食,尽显中国美食文化之宽广。

打造这把菜刀的是今年60岁的候仕平,他15岁从学徒做起,过去40多年,一直专心做菜刀。

手工锻打,盐水淬火

22日上午,候仕平在射洪县太和大道送刀。候仕平说,上了《舌尖3》后,反响热烈,然后搞了个自媒体积赞送刀的活动,回馈本土老客户。候仕平在太和大道开了一家“青堤菜刀”直营店,候仕平和女儿忙得不可开交。“昨天送出300多把,忙得午饭都没有吃”。

在当地,“青堤菜刀”是响当当的老字号,送刀活动一开,很多市民便蜂拥而至。

候仕平给记者展示了一下“青堤菜刀”的锋利,一张柔软的塑料袋捏在手里,随便从店里取一把菜刀轻轻一削,塑料袋立刻断开。

候仕平告诉成都商报记者,青堤菜刀早在2006年就获得了四川老字号的称号,更早的1997年,还获得了中国新技术新产品金奖。

做一把好刀有哪些诀窍?候仕平说“那是商业机密”,但独到之处在于,青堤菜刀机械下板,手工锻打,每把刀都是“千锤百炼”,锻打过程中,一把大铁锤要敲打几百上千次。

另一个诀窍,就是盐水淬火,厂里有一口一丈多深的水井,井中的水略带咸味。候仕平没有去化验过这口井水,古时候当地产井盐,他估计这就是盐水。

候仕平说,“锻打的菜刀,背厚、膛空、口薄”,刀锋锋利,能砍能切而又经久耐用,靠的就是手工锻打的“绝技”和那口独特的深井。

传承

几个子女都在做刀

60岁的候仕平已经做了40余年的菜刀,15岁那年,他跟自己的表叔李大明学习做刀,表叔是当时青堤菜刀厂的厂长。候仕平介绍,青堤菜刀1920年起炉开造,创始人正是自己的表叔李大明的父亲。后来青堤菜刀发展到李家、奉家、秦家三家都有制造,1957年,又三家合炉,并入国营青堤菜刀厂。

2003年,青堤菜刀厂改制,成为私营企业,候仕平接手担任厂长。候仕平介绍,当时菜刀厂面临倒闭破产,候仕平当时是厂里的技术员,做了几十年菜刀的他舍不得“青堤菜刀”这块牌子,找亲戚朋友借了20多万,又自筹了一部分资金参与了菜刀厂的竞标拍卖。

候仕平说,买下菜刀厂后,处境非常困难,刚走上正轨又遭遇了一场火灾,损失惨重。如今,全厂有职工10多人,其中大部分都是侯家的亲戚,除了候仕平外,还有其女婿及两个儿子。候仕平说,现在厂里年产菜刀10万把,不愁销路。

候仕平介绍,青堤菜刀厂现在招工人困难,很多年轻人不愿意来当学徒。但候仕平也表示,一些关键技术,他也不愿意传给外人,所以几个子女都跟着自己在做刀,儿子、女婿都在关键岗位。

发展

从熟铁升级到不锈钢

在青堤菜刀的历史中,还有这样一段颇具传奇的故事。在制刀工艺中,先是切割钢板,然后进行锻打,再淬火、磨制,其中磨刀也是至关重要的环节。

1992年左右,厂里原有的磨刀石即将用光,候仕平在南充、绵阳等方圆几百公里找了几个月,都没有找到合适的。就在厂子即将陷入困境之际,一天暴雨,厂后山体垮塌,露出一块大石,候仕平前往一看,大呼“老天帮忙”,这正是候仕平苦苦找寻而不得的上好磨刀石。至今,厂里每年消耗的六七百块磨刀石,都是从这块石头上开采而来。

候仕平说,要做一把好刀并不容易,这些年来,他在做刀上花了很多功夫,除了精研传统工艺外,也对技术进行了改造升级。“以前生产的都是土菜刀,现在已经升级为不锈钢系列了。”候仕平说,2003年开始,在他不断的摸索实验下,不锈钢系列的菜刀已经全部生产出来。

即便如此,候仕平还在不断地改进自己的技术,在保持手工锻打的传统基础上,也在不断寻求创新。以及产品的包装、销售上,也不断有了新的尝试,2015年,青堤菜刀开始在网上销售。

候仕平说,这辈子都在刀,就是要做一把最好的菜刀。

成都商报客户端记者|杨灵 摄影报道